Was ist ‘Upcycled’ -Essen? Reste können jetzt in Zutaten verwandelt werden

Verschwendunges Essen ist ein großes Problem. Im Jahr 2022 wurden im Jahr 2022 von Haushalten, Einzelhändlern und Lebensmitteldienstunternehmen im Jahr 2022 weggeworfen.

Es ist ein Thema, dass der Lebensmittelunternehmer Chloe Stewart als junger Erwachsener, der in verschiedene Teile der Welt reiste, zuerst aufmerksam wurde. Als sie das Gefühl hatte, dass Teller an Orten wie Peking und Boston hoch gestapelt sind, und das Gefühl hatte, dass “es auf keinen Fall alles beenden wird”, sagte sie.

“Dies ist tatsächlich kriminell, die Tatsache, dass wir nicht beauftragt sind, für das Essen, das auf Deponien landet, besser zu nutzen”, sagte sie in einem Videoanruf mit CNBC.

Stewarts Lebensmittelgeschäft, Nibs usw., begann als Blog, in dem sie über “missverstandene” Zutaten wie Kakao -Nibs – die kleinen Stücke fermentierter Kakao -Bohnen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden – sowie untersucht wurden, wie man mit den Teilen von Obst und Gemüse, die typischerweise weggeworfen werden, wie das ausgeschruselte Samen eines Kumpels kochen. Stewart nennt diese “Upcycled” anstelle von Abfallprodukten aufgrund ihres Potenzials als eigenständige Zutaten.

Im Jahr 2018 machte Stewart in ihrer Küche Granola, herzhafte Cracker und Bananenbrostbrote und verkaufte sie auf dem gehobenen Bezirksmarkt Londons. Ein frisch gepresster Saftstand war in der Nähe und sie begann, Rezepte aus dem übrig gebliebenen Fruchtfleisch zu machen – die Samen und die Haut, die sonst verworfen würden.

“Saft -Fruchtfleisch ist nur ‘Verschwendung’, weil es am falschen Ende eines Entsafters herauskommt, aber tatsächlich ist es dort, wo all das gute Zeug ist, und es ist voller Faser”, sagte Stewart. Als ihr Geschäft wuchs, experimentierte sie mit verschiedenen Früchten und entschied sich für Apple Pulp, die sie von einem Apfelweinhersteller in der englischen Grafschaft Kent bezogen hatte. Es wurde der wichtigste Bestandteil der Müsli von Nibs usw. und macht 25% seiner Cracker aus, und Stewart verkauft jetzt Nibs usw. Produkte bei High-End-britischen Einzelhändlern wie Selfridges und Waitrose.

Andere Arten von sogenannten Lebensmittelabfällen können auf diese Weise hochcycelt werden, sagte Stewart, und die Nibs usw. entwickeln einen Chip-Stil-Snack aus Kartoffeln sowie verbrauchtes Getreide aus dem Brauprozess, einer Zutat, die ansonsten zu Tierfutter werden könnte. Sie arbeitet auch an einem Verdauungskeks-einem in Großbritannien beliebten Mehlbasis-Snack, der in Großbritannien beliebt ist, mit Raps-Mahlzeit, dem Nebenprodukt der Raps-Ölproduktion. Beide neuen Produkte haben das Potenzial, von 40% bis 50% auf upcycelten Zutaten herzustellen, sagte Stewart.

Laut der Ellen MacArthur Foundation kann die Lebensmittelindustrie “Nature positiv” werden, eine Wohltätigkeitsorganisation, die sich auf die kreisförmige Wirtschaft konzentriert. Es kann sich eher regenerieren als natürliche Ressourcen, beispielsweise durch die Verwendung von Pflanzen, die sonst verschwendet hätten, sagte die Wohltätigkeitsorganisation.

Einige der Produkte von Nibs usw. gehörten zu den Gewinnern einer kürzlich von der Stiftung organisierten “Redesign” -Pfeugung. Weitere Gewinner waren Hodmedods Nudeln aus “faltigen” Erbsen, einer Ernte, die ansonsten möglicherweise wieder in den Boden gepflügt wird, wenn seine Erntezeit verpasst wird, und ein Toast, ein Bier, das mit überschüssigem Brot gebraut wurde.

Beth Mander, die die “Big Food Redesign Challenge” der Wohltätigkeitsorganisation, die im Februar die Gewinner ankündigte, überwachte, sagte, das breitere Ziel der Initiative sei es, Unternehmen zu beeinflussen, um regenerativere Lebensmittel zu produzieren. “Unsere große Hoffnung ist, dass Sie jedes Mal … in einen Supermarkt gehen und Produkte aus dem Regal auswählen. Sie können sicher sein, dass die Natur aufgrund Ihrer Entscheidungen besser geht”, sagte Mander gegenüber CNBC per Videoanruf.

Dies könnte eine weniger intensive Landwirtschaft bedeuten, eine Vielzahl von Pflanzen anbauen oder Produkte zu Produkten hinzufügen, die ihre Umweltauswirkungen verringern, so die Website der Ellen MacArthur Foundation. Ein solcher Zutat ist Seamedat, eine Mischung aus Seetang, die Burgern hinzugefügt werden kann, um einen herzhaften Geschmack zu erzielen, und gleichzeitig den Anteil des Fleisches im Burger um 25%zu verringern.

Laut Hannah Weise, Handelsmarketing- und Kommunikationsmanagerin bei The Seewed Company, die die Seamed -Mischung macht, bietet die Seetang kein “Ozeangeschmack”. Stattdessen, sagte Weise, “fügt das Sägnis hinzu und … [a] Schöne Textur, weil sie viel Wasser aufnehmen oder diesen Umami -Geschmack auch hinzufügen kann. “Seetang enthält Protein – bis zu 32% seines Trockengewichts – und es wächst schnell ohne Düngemittel, wird aber noch nicht an das vollständige Potenzial in den USA gewöhnt, und Europa, sagte Weise in einem Video mit CNBC.

“Unser Ziel ist es wirklich, durch Seetang nachhaltiger und grünerer Lebensmittelversorgungsketten zu gestalten”, sagte sie.

Während Seameat sich derzeit in der Entwicklung befindet, liegt der Fokus des Seetang -Unternehmens auf Nomet, eine belgische Krokette, die mit Seetang anstelle der traditionelleren Garnelen hergestellt wurde. Der Nomet wird in Bioplanet -Läden in Belgien verkauft, und das Ziel ist es, in diesem Jahr auf andere Ketten und mehr europäische Länder zu expandieren.

Einige der Produkte in der Big Food Redesign Challenge sind in Waitrose -Läden in Großbritannien erhältlich, Teil der Bemühungen des Lebensmittelhändlers, die durch die Lebensmittelproduktion verursachte Umweltverzerrung zu bewältigen, wie der Senior Environment Manager des Unternehmens, Ben Thomas, ausgeht.

“Das Nahrungsmittelsystem ist nicht auf großartige Weise. Es leistet einen wichtigen Beitrag zu Umweltverschlechterungen, Klimawandel und Verlust der biologischen Vielfalt … im Wesentlichen sind wir Teil des Problems, deshalb müssen wir Teil der Lösung sein”, sagte Thomas gegenüber CNBC von Videoanrufen. (Waitrose’s “Farming for Nature” -Initiative zielt darauf ab, 2.000 Landwirten beispielsweise bei regenerativen Praktiken zu wechseln.)

Ein Thema ist die Mitteilung der Bedeutung von “Regenerativ” den Käufern. Während organisch produzierte Lebensmittel von den Verbrauchern in Großbritannien anerkannt werden, sind Begriffe wie “Upcycled” weniger gut bekannt. Die Produkte in der Redesign -Herausforderung der Ellen MacArthur Foundation werden unter Verwendung des Ausdrucks “Natur im Kopf” vermarktet, der im Laden und online erscheint, aber Thomas sagte, es gibt noch einen Weg, bevor die Leute vollständig verstehen, was das bedeutet.

Kleine Produktionsläufe können bedeuten, dass Upcycled -Produkte am oberen Ende mit einem 360 -g -Paket mit Nibs usw. von Ryeln, Haselnut & Cacao Granola auf der Website des Unternehmens für £ 6,99 (9,08 $) aufgeführt sind. Aber Food Entrepreneur Stewart hofft, dass Upcycled -Zutaten Mainstream gehen können. “In den frühen Tagen ist es in Ordnung, dass das … Upcycled -Konzept und die Produkte etwas mehr Prämie sitzen. Aber das Ziel ist es offensichtlich, dann mit den Massenmarktprodukten für die Einführung von Massen zu konkurrieren. Und um dies zu tun, müssen wir in der Lage sein, Skaleneffekte zu nutzen”, sagte sie gegenüber CNBC.